Temps
120 min
Nombre de personnes
6 Personnes
Difficulté
Moyen
Type de plat: Entrée
Ingrédients
Le velouté
- 1 chou vert
- 2 p. de terre Bintje
- 1 branche de persil plat
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Les bavarois
- 2 picodons affinés
- 125 g de lait entier
- 125 g de crème liquide UHT 35 %
- 2 jaunes d’œufs
- 1,5 feuille de gélatine• 150 g de crème fouettée• brins de ciboulette
Préparation
Le velouté
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.Recouvrir d'eau salée et cuire à la cocotte 20 min.
Laver le persil et le chou, ôter les grosses nervures, le découper en lanières.
Ajouter le chou et le persil dans la cocotte, cuire 15 min.
Mixer pour obtenir un velouté onctueux.
Incorporer l’huile d’olive et réserver.
Les bavarois
Couper les picodons en petits morceaux. Ciseler la ciboulette.Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer le lait, la crème et le picodon.
Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs en fouettant vivement.
Remettre à cuire 5 min, en remuant pour obtenir une consistance crèmeuse.
Laisser refroidir 15 min et ajouter la gélatine.
Lorsque la gélatine commence à prendre, incorporer la crème fouettée et la ciboulette ciselée.
Assaisonner et laisser reposer au frais 1 h.
Réchauffer le velouté, ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.
Sortir la préparation au picodon. Servir le velouté et ajouter le bavarois au picodon, moulé à la cuillère.
Déguster aussitôt.
